Pelamos la calabaza, la cortamos en dados y la cocinamos al vapor hasta que nos quede tierna para luego reserva aparte.

En un poco de mantequilla sudamos la cebolla cortada en brunoise y a continuación agregamos la panceta o bacon cortado en lardons.

Cuando la panceta o el bacon estén listos echaremos el arroz y dejamos nacar durante un minuto para que se tueste.

Añade el vino blanco y deja que se evapora, para después ir agregando caldo de verduras poco a poco y sin dejar de mover.

Trituramos los dados de calabaza y reservamos algunos de ellos para emplatar.

Cuando falten unos 5 minutos para la cocción del arroz agregamos el puré de calabaza.

Sazonamos de sal y añadimos el perejil picado.

Cuando el arroz esté en su punto, retiramos la sartén del fuego y añadimos una nuez de mantequilla y parmesano rallado.

Dejamos reposar unos minutos y servimos, para ello podemos hacer unos crujientes de parmesano y utilizar los dados de calabaza que habíamos guardado. Espero que os guste.