Engrasar los ramequines, para que se deslicen bien en la subida, con mantequilla, espolvorear con queso o pan rallado y quitar el exceso. Consejo de Julia Child. En un cazo, rehogar el puerro con la mantequilla unos 5 minutos aproximadamente. Quitar del fuego y añadir la crema agria, las yemas, la patata, los dos quesos, la nuez moscada, la pimienta, el pimentón. Unir bien. Rectificar de sal.

Batir las claras a punto de nieve. Mezclar con el preparado anterior con movimientos envolvente.

Poner en los ramequines, espolvorear con pimentón y los quesos rallados.

Nota: El tiempo dependerá del tamaño de los moldes. Los míos son pequeños y los he tenido unos 15 minutos.

Servir rápido para que no bajen.