Deshuesar, descorazonar y pelar las frutas si es preciso. Partir, cuartear o trocear, dependiendo de la fruta y el tamaño.

Precalentar el horno a 180º

Exprimir el pomelo y colarlo en un vaso, añadir agua hasta llenar el vaso. Verterlo en un bol grande y añadir el aceite y el azúcar, cuando esté todo bien mezclado, ir añadiendo la harina tamizada con la levadura. Mezclar lentamente con las varillas y cuando la harina esté bien incorporada y sin grumos aumentar la velocidad e ir añadiendo los huevos enteros uno a uno.

Reservar las frutas que nos hayan quedado mas bonitas y el resto (al menos un buen puñado), picarlas bien y añadirlas a la masa.

Verter la masa en una bandeja para horno, previamente preparada (con papel vegetal, o engrasada). Colocar el resto de fruta por encima bien repartida y hornear durante una hora aproximadamente.

Se puede espolvorear en caliente con azúcar y/o canela. O en frío con azúcar glas. Des moldar en frío.