Ponemos el fondo de la paella con AOVE y doramos las carnes, (que estarán salpimentadas) empezando por el cerdo, pollo y por último el conejo (fuego alto)

Una vez doradas las carnes las apartamos al borde de la paella bajamos un poco la intensidad del fuego y ponemos la cebolla y el pimiento que habremos troceado, lo pochamos 2 minutos aproximadamente, agregamos el tomate 🍅 dejamos que se integre otros 2 minutos y ponemos 2 dientes de ajos laminados

Dejamos integrar todo el conjunto sobre 7 minutos, añadimos el brandy y subimos la intensidad del fuego desglasamos el fondo y dejamos evaporar el alcohol añadimos el agua y llevamos a ebullicion

En un mortero machacamos el ajo y el perejil agregamos un poco de AOVE y el azafrán reservar

Agregamos el arroz

Cocinar a fuego alto 5 minutos, bajar la intensidad del fuego y cocinar sobre 10 minutos (moviendo la paella de vez en cuando), (estoy cocinando en vitrocerámica), dejar reposar tapado sobre 5 minutos

Que aproveche