Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm, no quitar la piel.

En una placa para horno, plancheta, o Essen rociada con fritolin o apenas aceitada, asar las berenjenas vuelta y vuelta.Reservar.

Lavar y pelar la cebolla, el puerro y el verdeo, cortar y dorar en cacerola con unas gotitas de aceite, agregar los tomates lavados y cortados en trozos, agregar 1 vaso de agua tapar y cocinar hasta que los tomates estén blandos, aproximadamente 20' agregar el azúcar la sal y la pimienta y el pimentón, cocinar 5'. Luego con un mixer licuar todo.

En una pyrex o fuente para horno acomodar las rodajas de berenjenas asadas, cubrirlas con la salsa de tomate, agregar queso, el que te guste más, y volver a repetir hasta llenar la fuente. Luego gratinar al horno. Unos 10'

Se puede comer como plato principal, o guarnición. Y en verano si te sobra podes comerlas frias, están buenisimas.