Mezclamos las harinas y las tamizamos. Reservamos.

En una cazuela al baño María, agregamos, la mantequilla, el queso y la leche. Dejamos que se mezclen los ingredientes, y de vez en cuando, removemos.

Separamos las claras de las yemas. En un recipiente, añadimos las yemas, junto con la esencia de vainilla, el zumo de limón y 3 cucharaditas de azúcar y batimos hasta que quede una especie de masa.

Retiramos la cazuela de la lumbre, y volcamos la mezcla a un recipiente, para que se vaya enfriando.

En el recipiente que contiene las yemas, agregamos las harinas y formamos una masa.

En ese mismo recipiente, agregamos la mezcla del queso con la leche. Removemos hasta crear una crema con todos los ingredientes. Para que suave, batimos con la batidora para deshacer los grumos.

Quitamos todas las impurezas que tengas las claras y las añadimos a un bol. Agregamos también, una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Batimos hasta llevarlas a punto de nieve.

En el recipiente de la crema, echamos el azúcar restante y removemos. Una vez hecho esto, vamos agregando, cucharada a cucharada, el merengue y vamos batiendo bien, para que la mezcla quede esponjosa.

Precalentamos el horno a 170C.

En un molde, impregnamos las paredes con mantequilla. Agregamos la mezcla, y si tiene cierre, cerramos el molde.

En una bandeja honda o un recipiente apto para horno, agregamos agua y dentro, el molde del pastel.

Dejamos cociendo al baño María en el horno, durante una hora. Después no se debe de sacar directamente, se deja enfriar dentro del horno apagado.

Y por último, decoramos como más nos guste.