Lavar la verdura. Hacer orificios en los chiles con un cuchillo para que suelten su jugo. Rebanar las zanahorias, calabazas. Cortar en cuadritos los nopales, y la coliflor, rebanar los champiñones. Pelar los ajos, quitar a las cebollitas el rabo

En una cacerola bien caliente, vaciar el aceite de oliva, cuando este bien caliente, agregar los chiles, freír unos 5 minutos. Agregar las cebollitas, freír unos 3 minutos, agregar los ajos, incorporar bien, después agregar las zanahorias, cocinar unos minutos, incorporar las calabazas, mezclar todo, agregar la coliflor, los nopales, y al final los champiñones. Al ir agregando ingredientes dejar cocinar unos minutos cada uno antes de agregar el siguiente.

Vaciar el vinagre, sazonar con sal tomillo, laurel y pimienta. Dejar hervir y bajar la flama al mínimo .
Dejar cocinar por 15 minutos mas