Realizar una masa de arepas con la harina de maíz, agua, sal y pimienta.

Realizar esferas de 20 gr y aplanarlas creando bases ovaladas.

Llevar a freír a 180 grados por 7 minutos o hasta que las arepitas cambien de color a un dorado y estén crocantes. Retirar el exceso de grasa sobre papel.

Cortar el Salmón sin piel en trozos pequeños (cuadrados tipo brunoise).

Realizar una semi leche de tigre, con el jugo de limón, la cebolla roja, el rocoto sin semilla, el trozo de apio, el jengibre finamente picado y sin piel, mezclar todo esto en un mortero por unos 5 minutos hasta incorporar todos los sabores.

Colar e incorporar el Salmón a la preparación, mezclar suavemente y reservar en la heladera por 10 minutos.

Mientras pasa este tiempo, cortar la zanahoria y la remolacha en Julianas muy finas, colocar sobre un poco de harina 000 y llevar a freír por 4 minutos a 180 grados, Realizar el mismo procedimiento con la remolacha.

Para el montaje: colocar de base las arepas fritas, encima la crema de palta, agregar encima el ceviche de salmón y por último colocar los crocantes de zanahoria y remolacha. Decorar con una hoja de cilantro encima. La foto es la del plato que está después de la vaporera de bambú.