Empezaremos salpimentando el pollo y poniéndolo a dorar en un caldero con aceite de oliva y la mitad de la mantequilla bien caliente.

Mientras se dora, cortamos en trozos pequeños el jamón y lo añadimos también.

Rehogamos y agregamos las chalotas (o cebollitas) y los champiñones

Damos un golpe a los ajos con el cuchillo plano y los echamos igualmente al caldero

Entretanto hacemos un atadillo con las hierbas (mira el vídeo para saber cómo)

Volvemos al guiso para verter el brandy y flambear

Añadimos ahora el caldo, el vino y el atadillo de hierbas, tapamos y dejamos hacer a fuego lento más o menos una hora

Cuando ya esté, retiramos el pollo y en otro caldero calentamos la mantequilla y removemos junto con la harina. Añadimos caldo y lo agregamos al caldero para espesar la salsa

Regresamos el pollo a la olla, dejamos cinco minutos y listo.