Picamos la cebolla pequeña y 1 ajo, lo ponemos en una sartén a pochar, cuando la cebolla empiece ha estar transparente le añadimos las espinacas lavadas, a media cocción añadimos los champiñones cortados pequeños, salpimentamos todo, cuando esté todo casi hecho le añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cuando esté todo listo apagamosel fuego y lo dejamos que enfríe antes de ponerlo en el hojaldre. Salpimentamos el salmón y reservamos

En una picadora ponemos el cilantro y el otro ajo, lo picamos bien, lo pasamos a un bol y le añadimos un buen chorro de aceite y a continuación ponemos la ½ tarrina de queso que batiremos bien con un tenedor o unas varillas hasta que se nos integre bien con el cilantro (veréis que parece que se corta, pero no es así, eso es por el aceite pero seguir batiendo, os quedará algo de aceite, pero no pasa nada).

Extendemos una de las placas de hojaldre y le ponemos por encima las espinacas que ya tendremos frías, a continuación el salmón que tenemos reservado y encima del salmón la crema de queso que hemos hecho. A continuación lo pintaremos los bordes con el huevo que habremos batido previamente y lo taparemos con la otra placa de hojaldre, sellaremos bien todos los bordes y lo pintaremos con el huevo que nos queda.

e hacemos unas marcas con la parte que no corta de un cuchillo haciendo forma de rejilla (sin que llegue a romperse)

Lo metemos en el horno hasta que esté bien dorado el hojaldre sobre unos 40 minutos (el tiempo es orientativo, todo depende de cada horno), si vemos que se dora demasiado antes del tiempo le ponemos por encima un papel de aluminio hastaque lo tengamos todo bien cocido.Ya tendremos nuestro salmón listo para comer, os recomiendo que lo dejéisreposar durante unos minutos para que los sabores se asiente bien.