1. Forrar el molde donde haremos el helado con papel film, antes de poner el film rociar el molde con agua para que el papel no se levante, debe sobresalir de los bordes porque la idea es una vez vertida la mezcla, forrarlo bien con el papel film por encima.

2. Licuar bien las moras y pasarlas por un colador ayudándonos de una cuchara de manera. Reservar el líquido y llevarlo al refrigerador. Podemos desechar las semillas.

4. Montar el merengue: Poner en un bol la mitad de las claras y comenzar a batir, ir adicionando el azúcar de a pocos. Luego de tener un poco montado el merengue adicionar el resto de claras y azúcar hasta lograr el punto de nieve. Deben quedar bien compactas, blancas y brillantes.

5. Mezclar suavemente la nata montada a la mezcla de las claras a punto de nieve, adicionar las semillas de chia, la esencia de vainilla, y la canela. Debemos hacerlo con movimientos envolventes.

6. Una vez están bien mezcladas las claras y la nata con el resto de ingredientes la ponemos en el molde y adicionamos el sumo de las moras, la idea es mezclar poco, para que se creen vetas en el helado. Alisar la superficie y cerrar bien con papel film.