Poner en remojo los porotos y el maíz la noche anterior.

Al otro día poner a hervir todo durante 1hs.

Luego agregar los cueritos y los huesitos hervir 1hs mas.

Después agregar el resto de los ingredientes menos el zapallo minutos mas.

Por ultimo agregar el zapallo pelado y cortado en cubitos. Hervir hasta que se desarme y se haga una crema, seguir hirviendo un rato cuidando de que no se pegue y que este todo tierno, agregar sal y pimienta a gusto.

En una cacerola aparte freír la cebolla de verdeo picada fina en aceite, unas cucharadas ( 2 -3 soperas) de agua y pimentón, un vez servido el locro salsear por arriba.