En primer lugar vamos a hacer los pancitos saborizados: Volcar sobre la mesada en forma de corona la harina.En una taza colocar la levadura fresca, la cucharadita de azucar y 1/2 pocillo de agua tibia, mezclar bien y dejar reposar unos minutos. Agregar a la corona la manteca a temperatura ambiente cortada en cubos, el pocillo de aceite y por el lado de afuera de la corona la sal. Volcar en el centro de la corona la mezcla de levadura y con la punta de los dedos integrar, de ser necesario agregar un poco mas de agua tibia, amasar hasta lograr una masa suave y homogénea. (de ser necesario colocar mas agua, pero siempre de a poco mientras amasamos) amasar 10 minutos mas enérgicamente, de vez en cuando dar unos golpes sobre la mesada y retorcer la masa. una vez que la masa este lista, la dejamos descansar en un lugar cálido espolvoreada con harina y tapada con un trapo hasta que duplique su volumen. calentar el horno a 180 °.

Dividir la masa dependiendo cuantos sabores le quieras dar. Ej. estirar la porción de masa colocar en el centro los trocitos de jamón y queso, amasar y dividir en pequeños bollos del tamaño de un huevo grande, disponer los bollos en una placa previamente aceitada, alejados entre si porque crecen bastante. una vez que completamos la placa la tapamos con un trapo y dejamos leudar hasta que dupliquen el volumen. (con las cantidades que te di te salen 15 a 20 pancitos dependiendo el tamaño, el relleno, etc) Pintar con huevo batido con una pizca de pimentón dulce y llevar al horno medio hasta que doren.

Elegir una bandeja de presentación, tomar las fetas de jamón crudo (Reservar unas pequeñas tiras para las cerezas), cortarlas a la mitad, enrollarlas y acomodarlas en un extremo de la bandeja. Tomar las fetas de jamón cocido, enrollarlas, cortarlas a la mitad y disponerlas en el extremo opuesto. cortar el queso sardo en cubos y colocarlos junto al jamÓn crudo, cortar el queso tybo en pequeños cubos y colocarlos junto al jamón cocido, cortar la mortadela en cubos finos y ponerlas al lado del queso tybo. Cortar el salame en rodajas finas y colocar la mitad de ambos lados, en el centro ubicar el queso pategras cortados en triángulos mas bien grandes (espolvorearlo con un poco de ají molido) y al lado el queso roquefort. Escurrir las aceitunas y las cerezas. Colocar las aceitunas de un lado agarradas con pinchos y del otro lado las cerezas cada una con un trocito de jamÓn crudo, colocarlas pinchadas arriba del queso. (guiarte con la foto o a tu manera). Acomodar las nueces y almendras.

Servir los pickes, el mani saborizado. para las cebollas glaseadas: cortar las cebollas en aros finos. En un sartén colocar los 40 grs de manteca hasta espumar, agregar las cebollas y dejar cocinar a fuego suave hasta que las cebollas estén tiernas, espolvorear las cebollas con las 3 cucharadas de azucar, cocinar hasta que estén queden caramelizadas. servir las cebollas calientes, los fiambres frescos y los pancitos tibios. Acompañar con una cerveza o copa de vino.