Después del pollo limpio. En un mortero machacamos la pimienta negra, el ajo, el perejil y la sal. Añadimos un chorro de aceite y de vino blanco y lo mezclamos bien. Con esta mezcla untamos bien el pollo por todas partes, tanto dentro como fuera, con un pincel de cocina. Y reservamos la mezcla sobrante.

Pela las patatas, lavadas y cortadas en rodajas y reservala.

Pela y corta la cebolla en juliana y el pimiento lo cortamos en juliana también y se pondrá por dentro del pollo.

Una las patatas del pollo de forma cruzada y ate luego y hacia adelante, amarre con una tira de tocineta y de igual forma unir las alas.

Colocamos el pollo y las patatas en rodajas en la bandeja de horno.

Regamos el pollo con la mezcla sobrante.

Con el horno previamente caliente horneamos durante 1 hora y media a 180°c.

Tener cuidado porque cada horno es un mundo y el tuyo puede necesitar variar la temperatura.

Lo mejor es tapar el pollo con papel de aluminio a media cocción. Cuando el pollo lleve 1 hora aproximadamente. Los últimos 30 minutos lo quitas para que se termine de hacer el pollo y que se tostar la piel y que quede súper crujiente.

Antes de servir el pollo lo dejamos reposar fuera del horno tapando de nuevo con el papel de aluminio con el que hemos tapado en el horno 5 minutos.

Y ya podemos servir.