Cortar la cebolla el morrón, la zanahoria y el verdeo.

Rehogar en aceite de oliva todo lo del paso anterior hasta transparentar la cebollas también la pechuga en trozos y las arvejas.

Tener hirviendo una olla con 3 litros de agua con azafrán un caldito si tiene el de sabor azafrán mejor una puntita de cuchara de pimentón picante ají molido y pimienta. Si tenemos fumet mejor

En la paellera con las verduras transparentadas agregar una tacita de vino blanco para levantar el fondo de cocción cuando se evapore el vino colocar el arroz previamente lavado, nacararlo (revolver el arroz hasta que adquiera un color brillante como perlado) tener en cuenta de agregar los condimentos antes así lo primero que absorbe el arroz es todo ese fondo de cocción condimentado.

Una vez nacarado el arroz agregar una lata de tomate cubeteado.

Agregar el caldo que está hirviendo hasta cubrir el arroz.

Probar cuando el arroz le falte apenas para estar a punto agregar los mariscos.

Tapar y en 1 minuto apagar el fuego y dejar reposar tapado 3 minutos

Servir primero el arroz y decorar con los mariscos siempre tener en cuenta el gusto personal puede ser con más arroz o con más caldo