En primer lugar cortamos la cebolla en trocitos lo más pequeños que podamos, en brunoise. Y la pochamos con la cucharada de aceite de oliva virgen, hasta que se doren.

A continuación le añadimos el bacon y las pizcas de jamón, y empezamos a hacer en la misma sartén la bechamel para que se integren bien los ingredientes. Primero ponemos la mantequilla y la harina, tamizada para que no salgan grumos, y la doramos un poco antes de añadir la leche, poco a poco. Añadimos un poco de sal y la nuez moscada. Por último agregamos el queso rallado y mezclamos bien hasta que nos quede una masa consistente.

Dejamos reposar la masa de nuestras croquetas una hora en el frigorífico tras esperar otra media hora después de apagar el fuego. Ya solamente nos quedaría darle forma a las croquetas (a mi niña le gusta más hacerlas medianitas y redondas), pasarlas por huevo batido y por pan rallado con ajo y perejil.

Las freímos a no más de 170 grados en la freidora hasta que estén bien doradas. Y ya tenemos listas estas croquetas de las que nos sorprenderá el sabor de fondo que le aporta el bacon ahumado y la cremosidad del queso mozzarela rallado. Un buen trabajo en equipo, y en familia! Buen provecho a todos.