Cortamos las setas, los ajos tiernos y la cebolla. Lo ponemos en una sartén para que se vaya haciendo y cuando tengamos el tomate pelado y cortado, lo añadiremos también.

Quitamos la pulpa de las berenjenas (cuidando con no romper la piel) y la añadimos también a la sartén.

Dejamos cocinar y cuando veamos que ha reducido echamos las alcaparras, el comino y el orégano al gusto. Removemos, un último toque y listo.
En una bandeja para el horno colocaremos las berenjenas y las rellenaremos con la mezcla.
Cortamos el ajo y el perejil y lo mezclamos con el pan rallado. Espolvoreamos esta mezcla sobre las berenjenas.

Gratinamos con el horno precalentado hasta que se doren. Servimos y...¡disfrutamos!