Cogemos los panecillos y les hacemos un pequeño agujero en la Parte superior (tamaño redondo como de un chupito). Los vaciamos con cuidado sin que se rompan y quitando la molla. Una vez vacíos los reservamos.

En una sartén pasamos la carne picada con sal y pimienta, un minuto, que no se haga, del todo, y reservamos.

A continuación ponemos en la misma sartén la cebolla el pimiento y los ajos, un poco de sal y hacemos a fuego lento.

Una vez cocinada las verduras añadimos el chorrito de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol (2minutos). Seguidamente añadimos el tomate triturado, una pizca de azúcar, sal, especies y dejamos que haga chup chup, 15 min mínimo. Cuando empiece a reducir la salsa añadimos la carne picada que tenemos reservada, que haga chup chup, 15 min hasta que reduzca el tomate

Mientras, apartamos las yemas, dejándolas por separado, en vasos diferentes, y reservaremos. las claras irán juntas en un bol grande, y las batimos a punto de nieve. Tiene que quedar una espuma blanca y espesa. Reservamos

Una vez listo el sofrito, cogemos los bollos y los rellenamos con el mismo, con cuidado y asegurándonos que esta bien lleno. Dejamos en el mismo agujero un pequeño hueco en el que irá la yema con un poquito de sal.

A continuación cubriremos la yema y alrededores con las claras montadas a punto de nieve, tienes que poder manejarlas como si fuese espuma, sino es así debes batir más las claras.