Compramos las paletillas marcadas y las comdimentamos con la manteca, sal y tomillo.

Lo ideal sería dejarlas condimentadas durante un día. Pero si no es posible, una vez condimentadas las envolvemos con papel film durante 3h. mínimo.

La barbacoa la preparamos para cocción indirecta, es decir las brasas a los lados. Colocamos una bandeja que debe quedar debajo de las paletillas. Le echamos un vaso de agua y 4 dientes de ajo.

Colocamos las paletillas sobre la parrilla y tapamos. A los 30min. Abrimos, le damos la vuelta a la carne y dejamos 35min. más.