Limpiar la acelga, sacar los tallos, solo utilizamos las hojas, cortarlas y ponerlas a cocinar en una olla sin agua, unos minutos hasta que estén cocidas (sola ira dejando el agua que tienen).Retirarlas escurrirla y reservar

Picar la cebolla y rehogarla en un sartén con aceite de oliva hasta que este transparente.Retirar y reservar

En un bols colocar los huevos batirlos para mezclar bien la clara y la yema, agregar la espinaca, la cebolla y el queso cheddar picado.Salpimientar y mezclar bien hasta que estén todos los ingredientes

En un molde para muffin siliconado ir llenando los espacios con la preparación y llevar al horno (pre calentado) por 15 minutos.

Retirar dejar enfríar, sacar del molde emplatar y servir