Empanada gallega
Empanada gallega
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En primer lugar preparamos el sofrito. En una sartén echamos un chorrito de aceite, empezamos pochando la cebolla cortada finamente y a continuación los pimientos cortados pequeñitos. Cuando haya tomado color y esté doradito echaremos el tomate rallado o triturado, sazonamos y dejamos que reduzca bien. Uno de los secretos es utilizar el aceite de este sofrito para hacer la masa de la empanada.
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Si no utilizamos este aceite, podemos poner en una sartén 150 ml. aceite de oliva y cuando esté caliente lo apartamos del fuego y le añadimos una cucharada de pimentón de la Vera. Removemos y reservamos 100 ml. para la empanada y 50ml. para pintarla.
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Vamos ahora a proceder a hacer la masa. Mezclaremos en un bol la harina y la sal, haremos un agujero en medio y añadimos poco a poco el aceite del sofrito o aceite de pimentón y vamos removiendo con una cuchara de palo. A continuación pondremos el agua tibia con un cubito de levadura fresca diluido e iremos removiendo con la cuchara. Después pasamos al banco de trabajos y amasamos unos cinco minutos. Formamos una bola y dejamos reposar la masa 1 hora. Subirá y duplicará su volumen.
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Pasado este tiempo dividiremos la masa en dos mitades iguales. Enharinamos el banco de trabajo y el rodillo, y vamos estirando la masa hasta que quede finita, del tamaño de la bandeja del horno. No tengáis miedo de dejarla fina, porque luego al cocerse y llevar levadura crecerá y se quedará el grosor perfecto y bien jugoso.
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Forramos la bandeja del horno con papel engrasado de aceite. Cogemos la primera capa de abajo y la ponemos sobre la bandeja. Deberá reposar unos diez minutos más antes de ponerle encima el sofrito. Cortamos con un cuchillo los bordes, que quede una forma rectangular.
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Para despegarla del banco de trabajo es fácil, la enrollamos en el rodillo y la vamos soltando desenrollándola sobre la bandeja del horno. Estiramos la otra mitad de la masa que será la tapa de la empanada y dejamos diez minutos levando un poco más.
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Pasados diez minutos rellenamos la empanada con el sofrito de tomate, las latas de atún y los huevos cocidos a trozos. Me gusta cargarla bien de relleno para que al comerla no sea solo masa, sino que quede bien jugosa y bien llena. Tendremos mientras tanto nuestro horno precalentando a 180º.
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Tapamos la empanada y cerramos los bordes. Con los restos de masa que nos hayan sobrado al darle la forma rectangular de la bandeja podemos hacer algún dibujo que le de un aspecto más bonito.
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Una vez tapada pintamos con el aceite de pimentón y huevo batido. Le dará brillo y un bonito color dorado que la hace tan apetecible. Yo incluso volvería a pintarla antes de sacarla del horno, puesto que se bebió todo el aceite y me hubiese gustado que quedara más brillante.
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Horneamos 35 min. a 180º aproximadamente. Dejamos enfriar.
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