Coloca el arroz cocido en un bol. Añade los pepinos encurtidos, el perejil picado (reserva unas hojas enteras), la pimienta molida y sal de roca. Mezcla los ingredientes y reparte la masa de arroz en cuatro porciones. Dale forma de pelotilla y reserva.

Unta los filetes de atún con aceite de oliva virgen extra o de girasol y espolvorea sal de roca. Fríe los filetes en una sartén bien caliente, por los dos lados. Reserva en un plato.

Por último, calienta bien abundante aceite de girasol en una sartén y fríe las rodajas de boniato. Sacar con una espumadera en un plato con papel de cocina.

Reparte los filetes en cuatro platos con las pelotitas de arroz y los chips de boniato. Decora el plato con unas hojas de perejil fresco.