Rehidratamos los higos secos con una taza de agua y un chupito de brandy. Añadimos el zumo de medio limón. Picamos en juliana la cebolla y el pimien to.

Limpiamos de piel los muslos de pollo y los adobamos con el sazonador 5 especíes y sal. Sí no lo encontramos podemos hacerlo nosotros mismos con hinojo 45%, canela 5%, pimien ta 20%, anís estrellado 10% y jengibre 20% todo en polvo

En una sartén con aceite de oliva, freímos las almendras dejando que se doren. Reservamos

Procedemos a pelar y quitar el germen a los dientes de ajo. a continuación pasamos a freírlos junto un par de hojas de laurel

Una vez que tenemos aromatizado el aceite pasamos a marcar el pollo. Reservamos

En el mismo aceite que marcamos el pollo sofreímos la cebolla y el pimiento

Pelamos una manzana fuji y la cortamos en dados

Añadimos la manzana al sofrito de verduras junto con las almendras

Añadimos los higos junto con el agua, zumo de limón y brandy a las verduras con manzana y almendras. Cortaremos en gajos el medio limón que tenemos y le quitamos la piel. También lo añadimos al sofrito.

Dejamos que se evapore el alcohol y cuando co mience a reducir lo pasamos al tajine eléctrico, que ya tendremos caliente

Ponemos el tajine a potencia media durante 4 horas

Podemos acompañar al tajine de pollo con el clásico cous cous. Yo lo hago en vaporera eléctrica con la misma cantidad de cous cous que agua, a la cual añado un poco de sal. Cuan do el cous cous ya esta hecho le añado mantequilla

Procedemos a emplatar