Poner el escalopín a remojo en agua o en algún otro líquido durante unos 10 minutos.

En una cacerola hervir las patatas y la calabaza peladas y en cubos con sal hasta que estén tiernas. Reservar algo del caldo del hervido de las patatas (por el almidón que tiene).

En una cacerola con aceite freír el ajo hasta que se dore.

Retirar el ajo, escurrir el escalopín y freírlo en la misma cacerola durante un minuto removiendo de tanto en tanto, añadiendo algo más de aceite si es necesario.

En un bol machacar las patatas y la calabaza con el caldo del hervido hasta obtener un puré grumoso. No echar demasiado caldo, pues debe quedar un plato bastante seco.

Meter el puré en la cacerola, añadiendo algo más de aceite si es necesario, y freír durante un par de minutos, removiendo sin parar.

Pasar el puré a un plato, añadir el escalopín troceado, el pan, el pimentón, el jengibre y la cúrcuma, mezclar bien y servir.