Limpiar los mariscos. Yo usé tentáculos y aletas de calamar, mejillones con media valva, camarones y almejas. Elegí vos el surtido que más te guste.

Lavar, pelar y cortar los vegetales chiquitos, como para que no molesten pero que se sientan.

Prepará la paellera y poné a rehogar los vegetales con un poquito de aceite. Salalos un poco. Cuando empiece a transparentar la cebolla agrega los tentáculos y las aletas de calamar.

Agregale una copa de vino blanco, revolvé y déjalo evaporar un poco. Rectificar la sal. Disolvé en el líquido de cocción el dedalito de azafrán y el pimentón. Ya va tomando aroma y color!

Ahora... el arroz! Corré los calamares para los costados, dejá libre el centro de la paellera y ahí poné el arroz. Salalo y revolvelo con cuchara de madera hasta que se transparente.

Agregale agua hirviendo hasta cubrir el arroz y disolvé ahí mismo los cubitos de caldo. Cociná a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando y agregando agua a medida que se consume.

Cuando el arroz está casi hecho (calculale unos 12 min desde que lo pusiste) agregas los camarones.

Dos o tres minutos después, las almejas.

Cocinalas unos dos minutos y acomodá los mejillones paraditos alrededor de la paellera. No te olvides de revolver y agregar agua si hace falta eh! Dale que ya terminamos!

Déjalo cocinar un par de minutos más y apagá el fuego. Déjalo reposar cinco minutos para que termine de absorber los líquidos. Quedate tranqui que no se enfría. La paellera toma mucha temperatura! Echale un poco de perejil picado.