Ponemos, un par de horas, las almejas en agua con sal (60 grs de sal por litro de agua). En el momento de usarlas pasamos por debajo del grifo.

Cortamos el rape en rodajas, salpimentamos, pasamos por harina y freímos por los dos lados para que coja color (un par de minutos).

Para la salsa picamos la cebolla y el ajo. En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos hasta que coja algo de color. Echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, va a coger un aspecto espeso. Este es el momento de incorporar el pimentón, dar unas vueltas y añadir el caldo de pescado. Dejamos hacer unos minutos.

Añadimos un poco de espesante, en la medida que nos guste la salsa. Como podéis ver en la foto, yo la dejé un poco suelta, para que en el plato pareciese un fondo de sopa de cebolla.

CONSEJO hasta este momento de la preparación podemos dejarlo hecho con antelación, para facilitarnos el momento de la preparación del menú.

Cuando decidimos rematar nuestro plato, llevamos la salsa preparada al fuego. Dejamos que levante hervor y añadimos rape reservado y las almejas. En este momento deberemos jugar conj el caldo y el espesante, en la medida que necesite uno u otro.

En el momento que las almejas abrieron las conchas, retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos tapado. Si fuese de nuestro gusto podemos servir con perejil picado.