Cortamos las verduras en cuadraditos pequeños.
Colocamos en una sarten a rehogar la cebolla, una vez que veamos que esta esta transparente, le agregamos la zanahoria, berenjena, zapallito etc. Cocinamos por 10 minutos.
Dejamos en reposo por unos 10 minutos para que la preparación se enfríe y le colocamos 3 huevos crudos, y mezclamos

Colocamos en moldes de cupcakes los discos de empanada, si no tenemos una bandeja de cupcakes, armamos una casuelita con los dedos

Con una cuchara colocamos nuestras verduras en los discos y llevamos a horno de 180° por 15 minutos o hasta que se dore la masa, ya que nuestras verduras están totalmente cocinadas