Pelar y cortar las papas finas como se ve en la foto. Son como las papas finitas de Mac Donals. Las cortamos en tiras finas las colocamos en un recipiente con agua que las cubran y le agregamos el azúcar, la sal de frutas y el ácido cítrico o jugo de medio limón.

Las dejamos reposar en la heladera o fuera en lugar fresco. uno 30 minutos o más.

Retiramos del agua sin enjuagar y la secamos muy bien, como las papas fritas a la Belga que están en mi recetario.

Cuando están ben, bien secas, las colocamos en aceite a 120°C, no se asusten porque hagan espuma, es por la reacción a lo que tenía el agua de remojo, pero se aclara, las removemos y nos vamos a dar cuenta que no se pegan, con mover la sarten es suficiente, durante unos 5' no tienen que tomar color, solo cocinarse un poco.

Cundo las retiren, no se desilusionen, si las ven blandas y dobladizas, es así como tienen que estar.(puse una doblada en la foto para qurevean, son flexibles, pero falta un paso) dejamos enfriar 10' y volvemos a calentar el aceite a 120°C.

Ya en este paso no hace espuma y las dejan dorar a punto )ojo estas son como las de "Mac Donals", no son muy doradas, punto medio, ir moviendo las papas con una espátula y comprobar si están crocantes, duritas, cuando ya tienen ese puto. las escurren con espumadera y colocan sobre papel absorbente, aunque no absorben mucho aceite y el aceite restante queda limpio como si nunca se hubiese usado. Increíble!!!

Yo le improvisé un cartucho con papel madera de una bolsa de compras. y se salan ahí en el cartucho, Obvio probé dos y las otras desaparecieron a mi maridito le gustaron muuucho. Jajaja!!! Que las disfruten, no son toxicas como las de Mac, y el gusto y consistencia iguales. ¡Buen Provecho!