Cocinar las 2 supremas en una olla con agua. Cuando estén listas, picarlas chiquitas o desmenuzarlas. Guardar el caldo que quedó de la cocción porque lo vamos a usar después

En una olla grande rehogar la cebolla junto con los pimientos y un poco de aceite

Una vez rehogada la cebolla le agregamos el pollo, los tomates picados, la hoja de laurel, el orégano, el romero, el vaso de vino blanco, un cucharón del caldo (que nos quedó de la cocción de las supremas) y salpimentamos a gusto. Revolvemos bien, tapamos y dejamos hervir a fuego lento hasta que todo este bien cocido y salsa quede bien espesa (revolver cada tanto para que no se pegue o se queme en el fondo)

En otra olla grande ponemos 1/2 taza de aceite y la cebolla picada. Ponemos al fuego hasta que se dore

Una vez dorada la cebolla agregamos el arroz, saltamos unos minutos y agregamos el condimento para el arroz, más la cucharada de hongos

Revolvemos bien todo y agregamos el resto del caldo que nos quedó de la cocción de las supremas. Condimentamos con sal y pimienta a gusto, y lo dejamos cocinar a fuego lento hasta que quede bien cocido y espeso.

Enmantecamos una fuente para horno y le ponemos una base de arroz

Sobre esa base agregamos el pollo con su salsa

Añadimos el queso fresco o muzzarella cortada en cubos

Cubrimos todo con el resto del arroz que nos sobro

Espolvoreamos todo con un sobre de queso rallado

Llevamos la fuente al horno y dejamos todo hasta que se gratine por completo

Rinde 6 porciones grandes u ocho chicas