Encender el horno en 180°C. Rallar la cáscara del limón muy fina y reservar. Si no tienes esencia de limón puedes añadir 1 cdita más de cáscara rallada.

Mezclar la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar, batir por 4 min aprox hasta que quede con textura de puré.

En un bowl aparte, batir los huevos en velocidad máxima por 2 o 3 minutos, hasta que doblen su volumen. Luego añadirlos a la mezcla de azúcar y mantequilla, Seguir batiendo hasta incorporar, quedará una mezcla clara y suave como en la foto.

Agregar la leche, ralladura de limón y la esencia (opcional). Seguir batiendo unos 3 minutos.

Con un colador tamizar la harina, junto con los polvos y bicarbonato, poco a poco y añadir, mezclando con un BATIDOR MANUAL, con movimientos suaves. Debe quedar todo bien integrado y homogéneo.

Engrasar y enharinar un molde, poner la mezcla en él y llevar al horno previamente calentado, a 180°C por 50 minutos aprox, o hasta que lo pinches con un palito y este salga seco. OJO, el tiempo depende del tipo de molde y de la potencia del horno. Yo ocupo uno de silicona y lo llevo al horno 55 - 60 minutos. Si el molde es metálico la cocción es un poco más rápida.

Cuando esté listo dejar enfriar antes de desmoldar y listo!! Queda riquísimo! Puedes espolvorear azúcar impalpable para darle un toque más lindo y dulce :)!