Precalentamos el horno a 190 grados.

Introducimos en un bol la mantequilla y el azúcar, removemos hasta integrar bien, poco a poco añadimos el huevo, la essencia de vainilla y la miel que se mezcle todo.

Proseguimos agregando la harina, levadura, avena, semillas de chia y sal. Si vemos que la mezcla queda muy seca añadiremos un poquito de leche.

Incorporamos los pistachos y los arandanos en el bol. Haremos pequeñas bolitas que posteriormente iremos colocando encima de una bandeja forrada con papel de horno.

Metemos nuestras galletas al horno 10-12 min y cuando esten tostadas por fuera las sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.