Para hacer las albóndigas, se mezclan las carnes, el ajo y el perejil picados, una rebanada de pan mojada en leche, un huevo batido, la sal y la pimienta y un poco de canela en polvo. Se amasan bien con los dedos hasta hacer una masa.

Se forman las albóndigas, se enharinan y se doran ligeramente. Se reservan en la cazuela donde luego haremos el guiso.

La cebolla cortada fina se sofríe.

Mientras tanto se limpia y corta la sepia y se hierve durante 15 minutos en el vino tinto. La sepia se reserva junto con las albóndigas.

Cuando el sofrito de cebolla empiece a dorarse, se le añade el vino de haber hervido la sepia y a dorar.

Luego se añade una cucharada de harina y se dora (sin que se queme), añadiendo a continuación el tomate, y el caldo. Se hierve todo durante 15 minutos.

Luego se pasa la salsa por el chino y se incorpora a la cazuela. Se cuece 30 minutos todo junto a fuego lento.

Cuando vaya por la mitad, se le añaden los guisantes y los piñones.