Se aliña la carne con el ajo, perejil, huevo, sal y pimienta.
Se aparta un rato.

Mientras, se pelan los alcauciles, quitándoles las hojas más oscuras de fuera.
Se cortan los tallitos y se pelan.
Se cortan las puntas de la flor (se tiran)

Los alcauciles se dejan un rato en remojo junto a los tallos para que suelten.

Se escurren los alcauciles, se abre un poco cada flor y se procede a rellenarlos con la carne.

Una vez rellenos, se pasan por aceite para "sellar o dorar" la carne.
Si ha sobrado carne, se pueden formar pequeñas albóndigas, se pasan por harina, y se sellan también.

En olla express, se ponen dos dedos de aceite con la hoja de laurel y una cebolla o cebolla y media cortada en juliana.
Se sofríe hasta que transparente.

Se meten en la olla los alcauciles, teniendo cuidado de que queden de pie, las albóndigas si las hemos hecho, y los tallitos.
Se vierte el vino, y uno o dos vasos de agua.

Se cierra la olla y se deja cocer 15-20 min a fuego medio.