Ponemos una cazuela amplia al fuego con un poquito de aceite, cuando este caliente incorporamos las almendras y las doraremos.

Añadimos el pan y lo doraremos, cuando las almendras y el pan estén listos los retiramos a un plato con una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite.

Ponemos en la sartén las hebras de azafrán y las tostamos unos segundos, después las dejamos junto al pan frito y lo reservamos para hacer la picada más adelante.

Freímos el pollo junto al ajo con piel que aplastamos un poco antes de incorporarlo a la cazuela, hasta que el pollo que este doradito a fuego medio para que no se queme la harina, a continuación los retiramos a un plato y el ajo también.

Ponemos en la misma cazuela un poco más de aceite y mientras se calienta salpimentamos el pollo y lo enharinamos.

En el mismo aceite añadimos el ajo picado y lo sofreímos un poco, añadimos la cebolla troceada, añadimos un poquito de sal al gusto removemos bien y lo pochamos durante unos minutos a temperatura media hasta que veamos que la cebolla este como transparente.

Ponemos el pollo a la cazuela junto a la hoja de laurel, vertemos el vino y esperamos unos minutos a que se evapore el alcohol, a continuación vertemos el caldo de pollo y cuando comience a hervir coceremos a fuego medio unos 25 minutos.

Cuando el pollo ya este tierno preparamos la picada; En un mortero o picadora eléctrica ponemos las almendras, la rebanada de pan, el azafrán y una yema de huevo duro, picamos hasta que se quede hecho una pasta, incorporamos esta picada al guiso y mezclamos bien, rectificamos de sal y añadimos más caldo si es necesario, dejamos hervir unos 5 minutos a fuego medio.

Cuando el guiso esté listo, apagamos el fuego y le retiramos la hoja de laurel, añadimos la clara de huevo más el huevo entero bien picado, rematamos con un poco de perejil picado y listo para disfrutar.

¡Probadlo os va a encantar!