Preparación de la Salsa de yogur:.
Añadimos una cucharadita de zumo de limón recién exprimido a la nata, mezclamos bien y reservamos. En un recipiente amplio ponemos el yogurt, añadimos medio diente de ajo muy picado, el perejil, el comino, la sal y la pimienta molida. (Todos estos ingredientes al gusto de cada uno que siempre podemos rectificar después).

Incorporamos la nata que tenemos reservada y un chorrito de aceite, mezclamos muy bien, rectificamos de sabor si es necesario. Reservamos en la nevera hasta que la vayamos a usar.

Preparación de las Berenjenas:

Cortamos en bastones la berenjena, primero le cortamos los 2 extremos y la partimos por la mitad, a su vez la cortamos en rebandas de 1, 5 centímetros de grosor y 6 a 7 centímetros de largos aproximadamente, después los cortamos al largo para obtener unos bastones del mismo tamaño más o menos.

Salamos con abundante sal las berenjenas cortadas y las dejamos dentro de un escurridor unos 10 a 15 minutos para que suelte el amargo que pueden tener.
En una bolsa para congelados ponemos el pan rallado, añadimos el orégano, la albahaca, el pimentón dulce, el ajo molido, sal al gusto y la pimienta molida, añadimos queso parmesano al gusto y mezclamos muy bien y reservamos para más a delante.

Pasado el tiempo de reposo de los bastones de berenjenas los enjuagamos muy bien y los secamos sobre papel de cocina, batimos el huevo en un recipiente amplio y vertemos todos los bastones de berenjenas, lo mezclamos bien para que se queden todos los bastones bien impregnados de huevo, a continuación los rebozamos con la mezcla del pan rallado.

Los ponemos ordenadamente sobre una bandeja para horno con papel de hornear en la base, una vez todos bien colocados le rociamos un chorrito de aceite por encima y los llevamos al horno. Con Horno precalentado a 180ºC (360ºF), calor arriba y abajo. Horneamos a 180ºC unos 30 a 35 minutos. (Hasta que la veamos doraditos).

Cuando veamos que están listos los retiramos del horno, emplatamos y servimos acompañados de la salsa de yogurt y listos para disfrutar.

¡Probadlos os van a encantar!