Vierte un litro y medio en un cazo y coloca el cazo sobre fuego. Lava bien unas 3 pieles que desecamos del puerro y córtalas en trozos grandes. Échalas en el cazo y deja infusionar 10 minutos.

Pasado este tiempo, aparta el cazo del fuego y tapa. Deja infucionar 5 minutos más.

Mientras coloca la carne de res picada en un bol. Agrega la sal.

Sigue agregando las hierbas aromáticas del Parc de les Olors, el huevo, mole granos pimienta negra y añade el pan rallado. Mezcla bien los ingredientes.

Pica la cebolla, las chalotas, el puerro y los dientes de ajo.

Vierte las 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una cazuela y colócala sobre fuego. Cuando el aceite está caliente, echa la verdura picada, baja el fuego a la mitad. Añade una pizca de sal y remueve de vez en cuando hasta que la verdura empieza a tomar color transparente.

Mientras se pocha la cebolla, modele las albóndigas.

Echa la harina de espelta integral en un plato. Pasa cada albóndiga por la harina y dale la vuelta entre las manos para que se pegue bien la harina y también que se quite la harina sobrante.

Vierte abudante aceite en un cazo y deja calentar. Fríe las albóndigas en el aceite caliente.

Sácalas en un plato con papel cocina para quitar el exceso de grasa. Sigue igual con las demás albóndigas.

Añade el tomate frito casero sobre la cebolla.

Mezcla y deja cocinar un par de minutos.

Haga un hueco en medio de la cazuela y añade la harina de espelta integral. Remueve hasta que la harina esta disuelta.

Ahora es el momento ideal para agregar la cerveza artesana Minera. Remueve y mientras espesa la salsa, añade la infusión del puerro. Deja cocinar la salsa 15 minutos.

Aparta la cazuela del fuego y vierte la salsa en el vaso batidor. Tritura con un brazo batidor hasta obtener una crema fina. Mole granos pimienta negra y vuelve a triturar un poco más. Vierte la salsa en una cazuelita honda.

Agrega las albóndigas y la hola de laurel seco rota en dos trozos.

Añade el azúcar moreno integral.

Deja cocinar la salsa unos 15 minutos, mientras prueba de sal.

Emplata las albóndigas con la salsa. Decora con la lechuga rizada, los piñones esparcidos por encima y las barritas de cereales artesanas.