En cacerola grande, ponemos bastante agua, la cuchara de sal en roca y cuando comience a hervir el agua, añadimos las dos melvas. Cuando comience a hervir de nuevo, dejamos cocer durante catorce minutos con el fuego medio, pero sin dejar de hirvir... este tiempo de cocción, variará dependiendo del tamaño y peso de las melvas.. para estsa receta, solo utilizaremos una y la otra, haremos otra receta diferente.

Pasados los catorce minutos, retiramos las melvas y las dejamos enfriar en un plato y cuando estén tibias, las dejamos enfriar en el frigorífico. Es muy importante que estén muy frías, para que se endurezcan y de esa manera las podemos limpiar y manipular sin problemas, porque de lo contrario, se nos desmenuzaria en caliente y no servirían para este tipo de ensalada.

Una vez frías y duras, cogemos la melva y la abrimos por la mitad, como si fuera una naranja limpia de piel se tratase. Es muy fácil abrirlas una vez frías. Le quitamos las espinas centrales y dejamos en la tabla de cortar.

A continuación, separamos los lomos y con una puntilla, recortamos los bordes y le quitamos las espinas y la piel hasta dejarlos totalmente limpios de todo como podréis comprobar en la foto.

A continuación, le sacamos las lascas que vayamos a necesitar como se puede observar en la foto del plato.

Lo siguiente, cogemos el barreño de las lechugas, le tiramos el agua y las dejamos escurrir sobre un paño limpio de cocina o papel absorbente pero sin antes sacudir todo el agua y las extendemos por encima del paño. Una vez escurridas bien y no hace falta que estén del todo, hacemos unos montoncitos de tres o cuatro hojas y las ponemos en la tabla de cortar.

A continuación, cortamos la parte áspera de abajo como por la mitad.

Seguidamente, las cortamos en juliana fina y a continuación, las ponemos en una fuente para servir.

A continuación, le añadimos la mitad de las lascas de melva y la otra mitad, la reservamos en el frigorífico aunque solo sea un momento.

Seguidamente, espolvoreamos con una media cucharilla de sazonador para ensaladas y una pizca de sal fina marina. Tenemos que dosificar la sal, porque lo haremos varias veces más.

A continuación, le vamos añadiendo unos hilos de aceite de oliva con generosidad, para que vaya cayendo entre las hojas y se vayan aliñando sin necesidad de mezclar al final. Después La guardamos en el frigorífico mientras laminamos la cebolla.

Pelamos la cebolla, enjuagamos y la cortamos por la mitad y a continuación, la laminamos lo más fina posible con un cuchillo muy afiliado, hasta que queden casi transparentes.

Hacemos un montoncito con ellas y a continuación, la desmenuzamos con las como se ve en la foto.

A continuación, sacamos la fuente del frigorífico y le añadimos los hilos de cebolla y espolvoreamos con una pizca de sal.

Seguidamente, sacamos las lascas de melva del frigorífico, y le añadimos el resto de las melvas.

A continuación, le volvemos a añadir la otra media cucharilla de sazonador para ensaladas.

A continuación, le añadimos unos hilos generosos de aceite de oliva virgen extra.

Por último, le añadimos los pimientos de piquillos, el caldo que traen el fracaso de los pimientos y vinagre Jerez gusto y listo.. no hace falta removerla porque ya esta perfectamente aliñada y así no pierde su estética por llamarlo de algún modo.