Si no tenemos las almendras molidas, las tendremos que moler al punto de casi harina y las pondremos en un bol para continuar agregando el azúcar y la ralladura de medio limón, y estos productos los amasamos un poco en seco.

Ahora agregaremos un huevo entero y nos pondremos a amasarlo todo bien amasado para agregar otro huevo y seguir amasando hasta que se integre bien y nos quede como la plastilina de los niños, en caso de necesitar el tercer huevo se lo agregaremos y seguiremos amasando hasta obtener el mazapán adecuado de textura.

Después haremos un rulos para cada tipo de panellets que queramos hacer, los enrollamos en papel transparente y los dejamos en el frigorífico al menos 12 horas, este tiempo es para que el azúcar se disuelva en el interior por sí solo.

Pasadas las doce horas o más iremos calentando el horno a 250º con ventilador mientras preparamos la bandeja con papel de horno e iremos dejando los panellets que vayamos haciendo.

Los de piñones: Antes de preparar los panellets de piñones, sacamos el mazapán de la nevera y haremos bolitas que rebozaremos de huevo y los iremos rebozando con piñones que apretaremos un poco a la masa para que se queden bien pegados, y los iremos dejando en la bandeja preparada para el horno, el truco es poner doble bandeja para que los panellets no se quemen por abajo, los dejaremos solo de 5 a 8 minutos en la parte más baja del horno hasta que cojan un poco de color tostado.

Los de Almendra: Haremos lo mismo que con los de piñones pero les daremos otra forma distinta para que sean diferentes y los rebozaremos de almendra picada y rebozados de huevo antes de ponerlos al horno.

Los de Coco: Pondremos la masa de mazapán en un bol y le agregamos un poco de coco, lo mezclamos y hacemos pequeñas setas que pondremos invertidas en la bandeja del horno, a este tipo de Panellets le pintaremos solo la punta con un poco de huevo antes de meterlos en el horno.

Los de Avellana: Haremos formas de bola y cuando las pongamos en la bandeja las aplastamos un poquito (solo un poco) y le pondremos una avellana en el centro y antes de ponerlos al horno los espolvoreamos de azúcar.

Los de café: Moleremos café muy molido y haremos la misma operación que con los de coco, pero en el momento de ponerlos en la bandeja les podemos dar forma de grano de café y con la ayuda del mango de una cucharilla hacer el corte para dar forma de grano y espolvorearlos con un poco de Azúcar glass antes de introducirlos en el horno.

Los de fresa o limón, añadiremos a la masa de mazapán un poco de jarabe de fresa o grosella o jugo de limón, pero como la masa se quedará más líquida tendremos que agregarle un poco de azúcar glass y un poco de almendra en polvo para dejar la masa en estado original, también los espolvoreamos de azúcar antes de ponerlos al horno.

Los que no sean de piñones los dejaremos solo entre 3 y 4 minutos hasta que cojan un poco el color tostadito pero que no se quemen, los dejamos enfriar antes de comer.