Para las peras en almíbar pelar y cocer las peras con el agua, canela, clavo y edulcorante líquido unos 10 minutos.

Tostar las almendras en la bandeja del horno bien sueltas a 200 grados unos 8 minutos sin grasas ni sales. (yo aprovecho cuando uso el horno para otra cosa al enfriar las meto en un frasco de cristal)

La mousse de chocolate; derretir el chocolate con la mantequilla sin dejar de remover a fuego muy lento, separar las yemas de las claras. Montar las yemas con el edulcorante líquido y los aromas (canela, vainilla, brandy) diez minutos con batidora de varillas o 20 a mano. Añadir el chocolate en hilo.

Montar las claras con una pizca de sal y añadir a la mousse con movimientos envolventes. Montar la nata y edulcorar al gusto.

Emplatar dos peras escurridas dos cucharadas de mousse y dos rosetones de nata montada un puñado de almendras y a degustar