Salsa Velouté
Velouté una de las cinco salsas madres de la gastronomía que está formada por un caldo de ave, pescado o incluso de ternera y ligado a un roux blanco o rubio. Una salsa con mucha clase y utilizada mucho en la alta cocina.
Salsa Velouté
Velouté una de las cinco salsas madres de la gastronomía que está formada por un caldo de ave, pescado o incluso de ternera y ligado a un roux blanco o rubio. Una salsa con mucha clase y utilizada mucho en la alta cocina.
Paso a paso
- 1
Primeramente haremos un roux blanco o rubio, depende del tiempo que tostemos la harina. Es importante respetar las cantidades, derretimos la mantequilla y una vez la tengamos incorporamos la harina, moviendo con una cuchara de madera o mejor una espatula de silicona haremos una pasta de color amarillo o rubio.
- 2
Debemos tostar la harina unos tres minutos y no más de cinco porque nos saldrá un roux oscuro.
- 3
Vamos añadiendo el fondo o caldo poco a poco sin dejar de mover con unas varillas. Agregamos un poco de nuez moscada, pimienta molida y unas gotas de limón recién exprimido.
- 4
Dejamos cocer a fuego lento sin dejar de remover, estara lista antes que comienze a hervir.
- 5
Obtendremos una salsa suave y cremosa, parecida a la bechamel con un tono aterciopelado.
- 6
La podéis utilizar en infinidad de platos, quedaréis como auténticos cheff.
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