Cortamos el picantón en octavas, salpimentamos, machacamos el ajo y cominos, hervimos el cascarón para sacar el caldo de pollo

Lo ponemos las partes de pollo en una olla a sellar, cuando vaya dorando le agregamos la cebolla, la zanahoria, el mortero de ajo y comino,

Cuando veamos que la salsa empieza a coger color le incorporamos el aguardiente y el vino, el taco de jamón dejamos que vaya evaporando el alcohol

Le incorporamos el caldo de pollo, dejamos a fuego suave

Cuando esté listo sacamos las piezas de pollo y el jamón, pasamos por la batidora la salsa

Volvemos a colocar el pollo y agregamos los higos dejamos a fuego suave 10 minutos

Emplatamos el pollo echamos encima la salsa y el jamón cortado a trocitos