Picar las verduras, menos el tomate, y sofreír en una olla con aceite de oliva durante 10'. Terminado, añadir el tomate rallado, una cucharada de pimentón dulce, 2 hebras de azafrán y el vaso de vino y dejar reducir 5'.

Añadir los calamares limpios y cortados en tiras o rodajas y rehogar durante otros 5'.

Cuando los calamares estén blancos, añadir el arroz y rehogar 1'. A continuación incorporar el litro y medio de fumé y remover con una paleta de madera en el fondo para impedir que se pegue. Sazonar al gusto y dejar cocer el arroz 15' sin mover con la tapadera de la olla puesta.

Cuando lleve 15' abrir la olla y poner los gambones encima, volver a cerrar y dejar 5' de reposo. Cortar el limón en 4 trozos y adornar para servir.