Con la ayuda de una minipimer o similar montamos las claras de huevo con una cucharada de azúcar, y un pellizco de sal y unas gotas de colorante.

En un bol mezclamos las almendras molidas con el azúcar glass hasta que queden bien incorporadas el uno al otro.

Una vez montadas las claras las ponemos en un bol. Sobre las claras montadas vamos añadiendo cucharadas de nuestra mezcla almendras y azúcar poco a poco mientras removemos de forma envolvente.

Lo mueve lo justo y necesario ya que no conviene que la clara montada pierda su consistencia.

La metemos en una manga pastelera punto si no tienes manga pastelera puedes utilizar una bolsa y córtale un pico por abajo ahora las funciones de una manga pastelera de toda la vida

Existen bandejas de silicona especiales para este tipo de recetas pero si no tienes se puede hacer con una bandeja normal sin problemas.

Ponemos papel antiadherente en la fuente para horno y con la ayuda de la manga pastelera y sobre nuestra bandeja con papel antiadherente vamos haciendo pequeños círculos de 2 cm de diámetro.

Repite este paso tantas veces como bandejas que salgan con estas cantidades deberían salir dos bandejas no las metas a la vez porque te se repartirá el calor entre ambas y el tiempo será insuficiente.

Dejamos reposar durante 60 minutos sabremos que está listo cuando la capa superior queda durita y no se pega la masa al dedo.

Precalentamos el horno a 150 introducimos una bandeja la bandeja durante 12 minutos la sacamos y dejaremos enfriar.

Cuando esté en frío lo rellenas de lo que más te guste yo por ejemplo las hago con Nutella o mermelada de fresa nata limón y están buenísimas también puedes hacer una crema pastelera o cualquier otro relleno que quede espeso y ya las puede servir