Buscamos un recipiente -con tapa y cierre hermético- para preparar la sal. Yo, un tupper común y corriente. Colocamos la sal y las especias : Ají molido, pimentón y esta vez, utilicé orégano. Mezclamos todo y obtendremos una sal estilo "de campo", muy aromática. Otra opción muy recomendable es optar por romero, por si gustan de aromas más intensos.

Atamos la bondiola con hilo choricero, para darle una forma redondeada y compacta. La colocamos dentro del recipiente y la cubrimos con la sal preparada. Tapamos el recipiente y lo llevamos a heladera por exactamente, 09 días.

Una vez cumplidos los 09 días de estacionamiento, retiramos la bondiola de la sal, y la lavamos con agua tibia. La secamos con ayuda de papel tissú y/o de cocina, y la "bañamos" en pimentón.