Lomo de bonito sobre bizcocho de mojo y chutney de tomate con fritada de pulpo
Lomo de bonito sobre bizcocho de mojo y chutney de tomate con fritada de pulpo
Paso a paso
- 1
Montar el bizcocho ligero echando los huevos, el azúcar y la sal. Batir hasta que triplique su volumen. Añadir poco a poco el mojo verde y la harina en forma de lluvia. Extender en una plancha y hornear a 170ºC unos 14 minutos.
- 2
Cortamos en rectángulos de unos 7cm. por 3cm de ancho que servirá para nuestra elaboración de zócalo.
- 3
Trituramos el millo frito y rebozamos con él el lomo de bonito untado en aceite de oliva y sal y cortado de la misma forma y tamaño que el zócalo. Marcamos el lomo de bonito en una sartén por los cuatro lados, dejando el corazón muy poco hecho.
- 4
Por otro lado vamos haciendo el chutney pochando el ajo con la cebolla bien picaditos. Luego añadimos el vinagre y dejamos reducir. Añadimos el tomate picado, pelado y sin semillas. Agregamos la pimienta y clavos, el jengibre y el azúcar y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos más.
Para la fritada de pulpo, cortamos unas tiras de pimiento y lo freímos junto con el rejo de pulpo cortado en 2-3 partes.
- 5
Montamos el plato colocando sobre el zócalo de bizcocho el lomo del bonito. Sobre este añadimos un poco del chutney de tomate y servimos con la fritada de pulpo y pimientos.
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