Primero preparamos todos los ingredientes

Empezaremos por el fumet, en una olla con 2,5l de agua añadimos las zanahorias y la cebolla, cuando empiece a hervir ponemos el pescado de roca, dejamos unos hervir unos quince minutos y colamos el fumet

Pelamos las gambas crudas y reservamos las cabezas

En una sarten con un chorro de aceite freimos las cabezas, apretandolas para que saquen su jugo

Retiramos las cabezas y en ese aceite ponemos los calamares y la sepia cortado todo a trocitos pequeños. Le añadimos dos dientes de ajo bien picaditos y dejamos cocer hasta que se doren

Mientras trituramos el tomate

Y en una cazuela abrimos los mejillones y las almejas para hacerlo se tapa la cazuele y se deja unos tres minutos a fuego vivo. Guardamos el agua que sueltan

Cuando los calamares esten dorados se pone el tomate triturado y la cucharadita de carne de ñora y el otro diente de ajo bien picado

Ponemos el arroz y el azafran y rehogamos durante un par de minutos

Añadimos el agua de los mejillones y el fumet y dejamos cocer durante diez minutos

Ponemos las gambas, los mejillones y las almejas y dejamos hervir removiendo de tanto en tanto unos diez minutos mas, si es necesario añadiremos mas fumet

Dejaremos reposar unos cinco minutos y ya tenemos el arroz!!!