Salpimentar el rabo

Preparar toda la verdura y enharinar la carne.

Poner el aceite en la olla y sellar la carne junto a los ajos laminados y el laurel

Cuando esté dorada, añadir la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento en trozos.

Rehogar bien todo junto.

Cuando esté bien pochado, echar el tomate troceado y seguir rehogando...cuanto más rehogado esté, mejor sale el guiso.

Echar un vaso de vino tinto de buena calidad, yo puse unos restos de Cune y Viña Albali que me quedaron de Navidad.

Dejar cocer unos minutos para que se evapore el alcohol.

Añadir tres vasos de agua +/-, poner la pastilla de caldo y dejar cocer....probar y poner a punto de sal, teniendo en cuenta que al reducir se va concentrando.

Cerrar la olla y tenerla durante hora y media a partir del giro de la válvula a fuego minímo. Pasado el tiempo, abrir, sacar con cuidado las tajadas y el laurel y pasar la salsa por la batidora...tiene que quedar espesita. Emplatar.