Picamos la cebolla, el tomate, el pimiento y el cilantro, todo muy bien picadito. Añadimos el zumo de una lima, dos cucharas de aceite de oliva, pimienta y sal al gusto. También podéis añadir medio chile picado si queréis el toque picante. Mezclamos bien todo y dejamos reposar mientras preparamos las rebanadas de pan.

Cortamos rebanadas de pan a lo largo y las tostamos un poco.

Repartimos por cada rebanada tostada una cuchara del pico de gallo, intertar echar el menor líquido posible.

Agregamos un rodaja de mozzarela fresca encima del pico de gallo.

Gratinamos durante 5 minutos o hasta que se funda la mozzarela y listas para comer.