Ponemos en un cazo el zumo limón, la ralladura y el azúcar. Lo calentamos al baño maría hasta que se disuelva el azúcar. Retiramos del fuego añadimos la mantequilla, removemos bien hasta que se derrita. En un bol batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior, sin dejar de mover para que no se cuajen los huevos y no se estropee, veréis que va espesando.

Para ver si ya ésta, mojar una cuchara y retirar un poco con el dedo si no se extiende, el punto ésta perfecto. Para conservarlo, mételo en tarros de cristal, ciérralos ponlos boca abajo y déjalos enfriar en el frigorífico. Y lo tendréis listo.