En un bol grande batimos los huevos, azúcar, ralladura de naranja, el aceite de oliva suave y el anís. Mezclamos los ingredientes hasta integrarlos bien.

A continuación tamizamos sobre la mezcla la harina y bicarbonato, mezclar todo muy bien hasta obtener una mezcla homogénea y que no se pegue.(podemos añadir más harina hasta que no se nos pegue)

Tapamos con un film transparente y lo dejamos reposar sobre 1 o 2 horas en el frigorífico.

Tras el reposo, haremos bolas de entre 5 y 10 gramos según tamaño deseado.

Unimos dos bolas, plastamos ligeramente con las manos y le hacemos un agujero con ayuda de los dedos. El agujero deberemos de hacerlo grande, ya que si lo hacemos pequeño pujara con el aceite caliente y se perderá. Cuando tengamos las rosquillas hechas ponemos en una sartén abundante aceite de oliva de freír y calentamos el aceite. Ya caliente el aceite vamos haciendo las rosquillas y en un bol con papel absorbente vamos echando las rosquillas ya fritas, y seguidamente rebozamos en azúcar.

(Podemos agregar un poco de canela en polvo en el azúcar el cual vamos a utilizar para rebozar las rosquillas.) y ya están listas las rosquillas para disfrutarlas en el desayuno, merienda o en cualquier hora del día, porque están de rechupete!!! 😜💋.(Consejo: no poner el aceite muy caliente, porque se hacen muy rápido por fuera y se quedarían crudas por dentro).